Quy Trình Sấy Long Nhãn Đúng Cách – Giữ Màu, Ngọt Đậm, Không Bị Mốc
Long nhãn là một trong những đặc sản nổi tiếng, đặc biệt tại các vùng như Hưng Yên, Bắc Giang, Sơn La. Tuy nhiên, để làm ra sản phẩm long nhãn đạt chuẩn xuất khẩu, người sản xuất cần nắm vững quy trình sấy long nhãn theo đúng kỹ thuật. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ từng bước cụ thể, ứng dụng cho phơi truyền thống, máy sấy gia đình và máy sấy bơm nhiệt công nghiệp.
1. Chọn nguyên liệu – Nhãn cùi dày, chín vừa
Nguyên liệu quyết định đến chất lượng và độ ngọt của long nhãn sấy:
- Chọn giống nhãn lồng Hưng Yên, nhãn tiêu da bò – cùi dày, vị ngọt sắc.
- Chỉ thu hoạch quả chín vừa, không quá chín (mềm, dễ rách) hoặc non (cùi mỏng).
- Không dùng quả dập nát, sâu bệnh, lên men.
Mẹo: Thu hoạch vào sáng sớm, xử lý trong ngày để tránh giảm chất lượng cùi nhãn.
2. Bóc vỏ – Tách hạt – Giữ nguyên cùi
- Dùng dao nhọn hoặc máy tách hạt nhãn chuyên dụng.
- Cẩn thận tách bỏ hạt mà không làm rách cùi, giữ hình dáng tự nhiên của quả.
- Làm sạch bằng nước đun sôi để nguội có pha chút muối loãng rồi để ráo nước hoàn toàn.
👉 Bước này giúp hạn chế vi khuẩn, làm mềm cùi, tránh cháy cạnh khi sấy.
3. Xử lý trước khi sấy – Giữ màu đẹp, chống oxy hóa
Bạn có thể chọn 1 trong 2 phương pháp:
Cách 1: Ngâm nước muối loãng
- Ngâm trong 5–10 phút với nồng độ muối 0.5–1%.
- Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Cách 2: Chần sơ bằng nước nóng
- Chần trong nước ấm 70–80°C trong khoảng 30–60 giây.
- Vớt ra để ráo nhanh trên khay có lỗ thoát nước.
4. Các phương pháp sấy long nhãn phổ biến
4.1. Phơi nắng truyền thống
- Trải cùi nhãn mỏng trên giá tre hoặc sàng inox.
- Phơi ở nơi có nắng gắt, thông thoáng, tránh ruồi bọ.
- Thời gian phơi: 4–6 ngày (tùy điều kiện thời tiết).
Nhược điểm: Dễ bị bụi bẩn, nấm mốc, và phụ thuộc vào thời tiết.
4.2. Sấy bằng máy sấy gia đình
- Nhiệt độ: 55–60°C
- Thời gian sấy: 10–18 giờ
- Sắp nhãn thành lớp mỏng, không chồng lên nhau.
- Đảo vị trí khay sau mỗi 3–4 giờ để sấy đều các tầng.
4.3. Sấy bằng máy sấy bơm nhiệt BKV (công nghiệp)
Giai đoạn 1: Sấy se (40–45°C trong 2–3 giờ)
→ Làm se bề mặt, tránh chảy nước, giảm mất chất dinh dưỡng.
Giai đoạn 2: Sấy chính (55–60°C trong 10–14 giờ)
→ Làm khô đều, giữ màu hổ phách đẹp mắt, không cháy.
Giai đoạn 3: Ổn định và làm nguội (50°C trong 1–2 giờ)
→ Ổn định kết cấu, chuẩn bị cho đóng gói.
🔧 Với công nghệ bơm nhiệt tuần hoàn kín, quá trình sấy tiết kiệm 50% điện năng so với sấy điện trở truyền thống.
5. Kiểm tra thành phẩm – Long nhãn đạt chuẩn
- Màu sắc: Vàng nâu, hổ phách, đều màu.
- Mùi vị: Ngọt thanh, không chua, không khét.
- Độ ẩm: Dưới 15% (kiểm bằng máy đo độ ẩm).
- Không nấm mốc, không côn trùng, không lẫn dị vật.
6. Đóng gói & bảo quản
- Dùng túi hút chân không, túi zip bạc 2 lớp.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong kho mát dưới 25°C.
- Nếu bảo quản lâu dài: có thể đông lạnh hoặc sấy tái lần 2.
7. Một số lưu ý để sấy nhãn không bị cháy – bị mốc
- Không sấy nhiệt quá cao (>65°C) vì dễ làm cháy viền và đắng.
- Không sấy khi cùi còn ướt – dễ gây mốc khi đóng gói.
- Nên kiểm tra định kỳ độ ẩm trong sản phẩm trước khi phân phối.
🏷 Ứng dụng & giá trị của long nhãn sấy khô
- Dùng để ăn trực tiếp, nấu chè, pha trà, làm bánh, chưng yến.
- Trong Đông y, long nhãn là vị thuốc bổ huyết, an thần.
- Giá bán long nhãn sấy đạt chuẩn có thể lên tới 300.000 – 500.000đ/kg.
🔗 Tham khảo & liên hệ
1. Bài viết liên quan:
- Quy trình sấy măng củ giữ trọn hương vị
- Sấy vải thiều đúng cách giữ màu – giữ vị
- Máy sấy bơm nhiệt công nghiệp BKV
2. Nguồn tham khảo ngoài:
3. Liên hệ tư vấn & lắp đặt máy sấy long nhãn:
• 📞 SĐT: 0967.647.498 – 097.697.0498
• 📧 Email: bkvcorp@gmail.com
• 📧 CSKH: cskh@bkv-corp.com
• 🌐 Website: https://bkv-corp.com
