1. Vì sao cần sấy bào ngư?
– Bào ngư tươi có thời gian bảo quản ngắn, dễ hỏng.
– Sấy giúp kéo dài thời hạn bảo quản đến 6–12 tháng.
– Dễ vận chuyển, giảm trọng lượng và chi phí logistics.
– Giữ lại dưỡng chất như protein, axit amin, khoáng chất.
2. Quy trình sấy bào ngư tại BKV
2.1. Tuyển chọn nguyên liệu
– Chọn bào ngư tươi sống, loại đều, đạt chuẩn xuất khẩu.
– Có thể là bào ngư nguyên con còn vỏ hoặc đã tách thịt.
2.2. Sơ chế nguyên liệu
– Ngâm bào ngư trong nước muối loãng để làm sạch.
– Dùng bàn chải nhẹ để vệ sinh phần vỏ (nếu còn vỏ).
– Luộc sơ ở 70–80°C trong 2–3 phút để khử tanh, giữ màu.
– Cắt đôi hoặc để nguyên tùy theo yêu cầu sản phẩm.
2.3. Sấy bằng máy sấy bơm nhiệt
Giai đoạn 1 – Làm ráo sơ bộ:
– Nhiệt độ: 40–45°C trong 2 giờ để loại bỏ ẩm bề mặt.
Giai đoạn 2 – Sấy chính:
– Nhiệt độ: 55–60°C trong 10–15 giờ.
– Rút ẩm từ từ từ bên trong, giữ nguyên hình dạng.
Giai đoạn 3 – Hoàn thiện và làm nguội:
– Nhiệt độ: giảm còn 45°C trong 1–2 giờ.
– Giúp ổn định cấu trúc, tránh sốc nhiệt.
2.4. Kiểm tra và bảo quản
– Độ ẩm chuẩn: Dưới 12%.
– Bào ngư đạt chuẩn: Màu đẹp, khô đều, không cong vênh.
– Đóng gói: hút chân không, lọ thủy tinh kín.
– Bảo quản: nơi thoáng mát, tránh ánh nắng, dưới 25°C.
2.5. Phương pháp sấy thay thế (phơi khô & máy sấy gia đình)
Ngoài công nghệ sấy bơm nhiệt hiện đại, người dùng cá nhân hoặc hộ gia đình có thể áp dụng các phương pháp sau:
a. Sấy bào ngư bằng máy sấy gia đình
– Phù hợp cho quy mô nhỏ, lượng bào ngư ít.
– Xếp bào ngư đã sơ chế lên khay, không chồng đè.
– Cài đặt nhiệt độ 55–60°C, sấy trong 12–18 giờ.
– Thường xuyên kiểm tra độ khô, trở mặt nếu cần.
– Sau khi sấy, để nguội tự nhiên rồi đóng gói hút chân không.
b. Phơi khô bào ngư ngoài trời
– Cần điều kiện nắng to, không khí sạch, tránh bụi và côn trùng.
– Trải bào ngư trên khay có lưới, phơi 3–4 ngày dưới nắng gắt.
– Trở đều bào ngư mỗi ngày để khô đồng đều.
– Nhược điểm: khó kiểm soát vệ sinh, phụ thuộc thời tiết, dễ nhiễm vi khuẩn hoặc bị ẩm mốc nếu trời âm u.
3. Ưu điểm khi sấy bào ngư bằng máy sấy bơm nhiệt tại BKV
– Tiết kiệm điện năng đến 40–60% nhờ công nghệ tuần hoàn nhiệt.
– Bảo toàn cấu trúc, không làm cong vênh sản phẩm.
– Giữ nguyên hương vị, màu sắc, hàm lượng dinh dưỡng.
– Vận hành dễ dàng, phù hợp cho cả sản xuất nhỏ và vừa.
4. Ứng dụng của bào ngư sấy
– Nấu cháo, hầm thuốc, lẩu dinh dưỡng.
– Làm quà biếu cao cấp.
– Xuất khẩu sang Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, EU.
5. Kết luận
Quy trình sấy bào ngư tại BKV được tối ưu qua từng giai đoạn, đảm bảo chất lượng thành phẩm đạt chuẩn xuất khẩu và phù hợp tiêu dùng nội địa. Công nghệ sấy bơm nhiệt không chỉ nâng cao giá trị sản phẩm mà còn giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí, gia tăng lợi nhuận.
6. Tham khảo & Liên hệ
a. Bài viết liên quan:
b. Nguồn tham khảo:
Liên hệ ngay với BKV nếu bạn cần tư vấn về máy móc và thiết bị phục vụ sản xuất:
Liên hệ ngay với BKV nếu bạn cần tư vấn về máy móc và thiết bị phục vụ sản xuất:
– Hotline: 0967.647.498 – 097.697.0498
– Email: bkvcorp@gmail.com
– Địa chỉ: Tòa nhà NV4.4, Khu ĐTCN Tây Mỗ, Nam Từ Liêm, Hà Nội
