1. Giới thiệu về mơ khô
Mơ khô là sản phẩm được chế biến từ quả mơ tươi bằng phương pháp phơi hoặc sấy để kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được vị ngọt dịu, hương thơm đặc trưng và giá trị dinh dưỡng.
Mơ khô giàu vitamin E, khoáng chất và năng lượng, có thể hỗ trợ tuần hoàn máu, tăng cường sinh lực. Có nhiều loại mơ khô phổ biến như:
- Mơ khô đỏ
- Mơ khô chua
- Mơ khô vàng
- Mơ khô ngâm rượu
Mỗi loại có hương vị và giá trị sử dụng khác nhau, thường được dùng trong chế biến thực phẩm, thuốc đông y, hoặc làm món ăn vặt bổ dưỡng.
2. Cách sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu trước khi sấy
2.1. Làm sạch
Quả mơ tươi được chọn lọc kỹ càng, không dập nát, sâu bệnh. Sau đó đem rửa sạch nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Để ráo tự nhiên.
2.2. Tách hạt
Dùng dao inox sắc bén, cắt dọc theo đường khâu tự nhiên trên quả mơ để loại bỏ phần hạt bên trong. Phần cùi mơ sau đó được rửa lại một lần nữa, rồi xếp vào rổ hoặc giá chờ khử trùng.
2.3. Xông lưu huỳnh (khử trùng và giữ màu)
Đây là công đoạn truyền thống quan trọng nhằm:
- Tiêu diệt vi khuẩn, nấm mốc
- Giúp mơ giữ được màu vàng trong, bắt mắt
Cách làm:
- Dùng nhà xông (có thể dùng lều bạt hoặc buồng kín).
- Đặt các lát mơ lên rèm tre hoặc khay gỗ, đặt cách sàn 30–40cm.
- Đốt than đỏ trong mâm sắt, sau đó rắc khoảng 4kg lưu huỳnh cho mỗi 1000kg mơ lên than.
- Rời khỏi buồng xông ngay, bịt kín cửa và hun trong 2 giờ.
- Sau khi mơ chuyển sang màu vàng trong, mở cửa thông gió, để ráo bên ngoài thêm 1–2 giờ trước khi đưa vào phòng sấy.
3. Quy trình sấy mơ khô chi tiết
3.1. Chuẩn bị phòng sấy
Các lát mơ sau khi xông lưu huỳnh được xếp đều lên khay sấy. Nếu dùng máy sấy bơm nhiệt BKV, nên chọn chế độ sấy trái cây nhẹ để kiểm soát nhiệt và độ ẩm.
3.2. Các giai đoạn sấy
- Giai đoạn 1 (4–6 giờ đầu):
Nhiệt độ duy trì ở 40–50°C. Giai đoạn này giúp bay hơi lượng nước bề mặt mà không làm sẫm màu sản phẩm. - Giai đoạn 2 (tăng nhiệt):
Tăng dần nhiệt độ lên 70–80°C, lúc này lượng nước bên trong bốc hơi mạnh. Cần bật hệ thống hút ẩm hoặc thông gió định kỳ để thoát hơi ẩm ra khỏi phòng sấy. - Giai đoạn kiểm soát độ khô:
Tuỳ theo kích thước miếng mơ, thời gian sấy có thể kéo dài 24–36 giờ. Khi độ ẩm còn lại khoảng 16–18% là đạt chuẩn bảo quản.
Lưu ý: Nếu kiểm soát không tốt nhiệt độ hoặc độ ẩm, mơ dễ bị sẫm màu, mất hương thơm và khó bảo quản.
4. Các phương pháp sấy mơ phổ biến hiện nay
4.1. Phơi khô ngoài trời
Phương pháp truyền thống này tiết kiệm chi phí nhưng có nhiều nhược điểm:
- Phụ thuộc thời tiết
- Dễ bị nhiễm bụi bẩn, côn trùng
- Màu sắc và độ khô không đồng đều
4.2. Sấy bằng máy sấy gia đình
Có thể dùng nồi chiên không dầu, máy sấy mini hoặc lò nướng:
- Nhiệt độ: 50–60°C
- Thời gian: 24–30 tiếng
- Nên lót giấy nến hoặc khay có rãnh thoát nước
- Sau mỗi 4–6 tiếng nên đảo đều lát mơ một lần
4.3. Sử dụng máy sấy bơm nhiệt BKV
Đây là phương pháp hiện đại, hiệu quả nhất cho sản xuất quy mô nhỏ – vừa – lớn.
Ưu điểm:
- Sấy khô đều, giữ màu đẹp
- Tiết kiệm điện năng (vì dùng nguyên lý nhiệt tuần hoàn)
- Điều chỉnh linh hoạt nhiệt độ – độ ẩm – thời gian
- Vận hành hoàn toàn tự động
5. Thành phẩm sau sấy và bảo quản
- Mơ khô thành phẩm có màu vàng hổ phách trong suốt, vị ngọt dịu
- Không bị cháy, không có mùi lạ
- Độ ẩm còn lại dưới 18%
- Bảo quản nơi thoáng mát, hút ẩm hoặc đóng túi chân không để kéo dài thời gian sử dụng lên tới 6–12 tháng
Tham Khảo & Liên Hệ
1. Bài viết liên quan:
Quy trình sấy măng tây chuẩn BKV
Tìm hiểu công nghệ sấy bơm nhiệt BKV
2. Nguồn tham khảo ngoài:
Wikipedia – Công dụng của Mơ khô
3. Liên hệ BKV:
Bạn cần tư vấn máy sấy trái cây, máy sấy bơm nhiệt phù hợp để sản xuất mơ khô chất lượng cao? Đừng ngần ngại liên hệ với BKV:
Liên hệ ngay với BKV nếu bạn cần tư vấn về máy móc và thiết bị phục vụ sản xuất:
– Hotline: 0967.647.498 – 097.697.0498
– Email: bkvcorp@gmail.com
– Địa chỉ: Tòa nhà NV4.4, Khu ĐTCN Tây Mỗ, Nam Từ Liêm, Hà Nội
