1. Giới thiệu chung về mì khô
Mì khô là sản phẩm truyền thống phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng trên toàn thế giới nhờ tính tiện lợi, dễ chế biến và bảo quản lâu dài. Mì có thể được làm từ bột mì, bột gạo hoặc các nguyên liệu khác như rau củ nghiền mịn (cà rốt, rau bina, tảo biển, trứng…). Mì khô sau khi sấy sẽ có màu trắng hoặc ngà tự nhiên, sợi mảnh, dẻo dai, không gãy vụn, thích hợp để nấu phở, bún, mì xào…
Việc sấy khô mì đúng kỹ thuật không chỉ giúp bảo quản lâu mà còn giữ nguyên chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm. Tùy quy mô sản xuất, có thể lựa chọn giữa các phương pháp phơi nắng thủ công, dùng máy sấy gia đình hoặc máy sấy bơm nhiệt công nghiệp để đạt hiệu quả tối ưu.
2. Quy trình sấy mì khô chuẩn kỹ thuật
Giai đoạn 1: Làm ráo mì ướt – định hình sợi
- Chiều dài mì ướt ban đầu: Khoảng 1,4m – dễ bị kéo giãn và gãy nếu không xử lý đúng.
- Mục đích: Loại bỏ nước bề mặt – cố định hình dáng sợi mì.
- Phương pháp: Dùng quạt gió để tăng lưu lượng không khí.
- Nhiệt độ phòng: 20 – 30°C
- Thời gian: 30 phút
- Độ ẩm giảm: Từ 32–35% → còn 27–28%
➡️ Giai đoạn này giúp sợi mì khô bề mặt, không dính vào nhau và bắt đầu định hình cấu trúc.
Giai đoạn 2: Gia nhiệt bên trong – đẩy hơi ẩm ra ngoài
- Mục tiêu: Tăng nhiệt bên trong mì, thúc đẩy truyền hơi ẩm từ lõi ra vỏ.
- Phương pháp: Tăng độ ẩm tương đối phòng sấy để hạn chế bốc hơi mặt ngoài quá nhanh.
- Nhiệt độ: 35 – 45°C
- Độ ẩm tương đối: 75–85%
- Thời gian: 30 phút
- Độ ẩm giảm: 27–28% → còn 25%
➡️ Giúp làm nóng đều sợi mì mà không làm nứt, gãy hay khô cứng mặt ngoài.
Giai đoạn 3: Sấy chính – giảm ẩm sâu
- Mục tiêu: Làm khô triệt để – ổn định cấu trúc sợi mì.
- Nhiệt độ: 45 – 50°C
- Độ ẩm tương đối: 55 – 60%
- Thời gian: 90 phút
- Độ ẩm giảm: Từ 25% → còn 16–17%
➡️ Lượng hơi ẩm được loại bỏ nhiều nhất ở giai đoạn này, giúp sợi mì đạt độ khô chuẩn để đóng gói.
Giai đoạn 4: Làm nguội – ổn định sản phẩm
- Mục tiêu: Hạ nhiệt, tránh đọng nước trong bao bì khi đóng gói.
- Phương pháp: Dùng nhiệt thải, làm mát từ từ
- Tốc độ làm mát: Giảm 1°C mỗi 2–3 phút
- Thời gian: Khoảng 90 phút
➡️ Sản phẩm hoàn thiện sau giai đoạn này có thể đem đóng gói hoặc bảo quản kho lạnh.
3. Các phương pháp sấy mì khô phổ biến hiện nay
3.1. Sấy mì bằng phương pháp phơi nắng truyền thống
- Ưu điểm:
- Chi phí đầu tư thấp
- Dễ áp dụng cho hộ gia đình, làng nghề nhỏ
- Nhược điểm:
- Phụ thuộc thời tiết
- Dễ nhiễm bụi bẩn, vi khuẩn
- Không kiểm soát được nhiệt độ, độ ẩm
- Tốn công đảo mì, dễ gãy vụn
➡️ Dù còn tồn tại nhưng phương pháp này dần được thay thế bằng sấy máy để đảm bảo an toàn thực phẩm.
3.2. Sấy mì bằng máy sấy gia đình
- Quy mô áp dụng: Hộ gia đình, cơ sở thủ công nhỏ
- Thiết bị: Máy sấy đa năng 5–10 khay, có thể sấy nông sản, trái cây, mì sợi…
- Cách làm:
- Cắt mì theo độ dài mong muốn
- Trải đều trên khay sấy, không chồng mí
- Cài đặt nhiệt độ 45–50°C, thời gian khoảng 4–6 giờ (tùy độ dày)
- Đảo nhẹ sau 2 giờ để sấy đều
➡️ Phương pháp này phù hợp với người làm bán chuyên, cho chất lượng ổn định và kiểm soát được độ khô.
3.3. Sấy mì bằng máy sấy bơm nhiệt BKV
- Ứng dụng: Dành cho xưởng sản xuất vừa và lớn
- Ưu điểm nổi bật:
- Sấy khép kín – sạch sẽ, không bám bụi
- Kiểm soát chính xác nhiệt – độ ẩm – thời gian
- Tiết kiệm điện đến 40% so với sấy nhiệt cưỡng bức
- Đảm bảo chất lượng đồng đều giữa các mẻ
- Có thể cài đặt sấy nhiều giai đoạn
- Quy trình sấy bằng máy bơm nhiệt:
- Giai đoạn 1: 25°C – 30°C trong 30 phút
- Giai đoạn 2: 35°C – 45°C trong 30 phút
- Giai đoạn 3: 45°C – 50°C trong 90 phút
- Giai đoạn 4: Làm nguội tự động 90 phút
➡️ Đây là giải pháp tối ưu để nâng cao năng suất và chuyên nghiệp hóa quá trình sản xuất mì khô.
4. Lưu ý khi sấy mì khô để đạt chất lượng tốt
- Không sấy ở nhiệt độ quá cao, tránh mì bị khô giòn hoặc mất màu.
- Đảm bảo độ thông thoáng, luồng khí đều giúp sợi mì khô đều.
- Tránh chồng mì quá dày lên nhau khi xếp khay – dễ gây ẩm cục bộ.
- Kiểm tra định kỳ độ ẩm sản phẩm để dừng sấy đúng lúc – không bị quá khô làm gãy.
- Vệ sinh khay và máy sấy thường xuyên, ngăn bụi và vi khuẩn tích tụ ảnh hưởng đến chất lượng.
5. Kết luận
Quy trình sấy mì khô không chỉ là bước kỹ thuật thông thường mà còn là yếu tố then chốt quyết định đến độ ngon, độ dẻo, khả năng bảo quản và tính thương mại của sản phẩm. Tùy theo điều kiện sản xuất, người dùng có thể lựa chọn phương pháp phù hợp: phơi truyền thống, dùng máy sấy gia đình hay tối ưu nhất là máy sấy bơm nhiệt BKV – giải pháp sấy hiện đại, tiết kiệm điện và đạt chuẩn vệ sinh.
Tham khảo & Liên hệ
1. Bài viết liên quan:
- Quy trình sấy măng tây giữ màu tươi ngon
- Sấy sắn dây đúng cách giữ trọn dưỡng chất
- Sấy bào ngư BKV – Công nghệ bơm nhiệt hiện đại
2. Nguồn tham khảo ngoài:
Liên hệ ngay với BKV nếu bạn cần tư vấn về máy móc và thiết bị phục vụ sản xuất:
Liên hệ ngay với BKV nếu bạn cần tư vấn về máy móc và thiết bị phục vụ sản xuất:
– Hotline: 0967.647.498 – 097.697.0498
– Email: bkvcorp@gmail.com
– Địa chỉ: Tòa nhà NV4.4, Khu ĐTCN Tây Mỗ, Nam Từ Liêm, Hà Nội
