Quy Trình Sấy Chè Xanh Bằng Máy Sấy Bơm Nhiệt Giữ Nguyên Hương Vị
1. Giới thiệu về quy trình sấy chè xanh bằng máy sấy bơm nhiệt
Chè xanh sau khi thu hái rất dễ bị oxy hóa, nhanh chóng ngả màu nâu, mất đi hương cốm tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, quy trình sấy chè xanh bằng máy sấy bơm nhiệt được coi là giải pháp tối ưu giúp kiểm soát nhiệt – ẩm chính xác, giữ trọn màu xanh óng ánh, hương thơm thanh khiết và chất lượng chè đồng đều.
Không chỉ phù hợp cho sản xuất hộ gia đình, công nghệ sấy bơm nhiệt còn được áp dụng trong các cơ sở chế biến chè quy mô lớn nhờ khả năng tiết kiệm điện năng, sấy đều và vận hành ổn định.
2. Chuẩn bị nguyên liệu trước khi sấy chè xanh
2.1. Thu hái
- Chọn búp chè non, đều nhau (1 tôm 1 lá hoặc 1 tôm 2 lá).
- Nên thu hái vào sáng sớm hoặc chiều mát để hạn chế mất nước.
2.2. Làm héo
- Trải đều chè lên nong hoặc khay, độ dày 5–7 cm.
- Đặt trong môi trường mát, có gió nhẹ hoặc quạt thông gió.
- Thời gian 4–6 giờ đến khi lá mềm, độ ẩm còn khoảng 65–70%.
2.3. Diệt men (sao xanh)
- Sử dụng chảo sao hoặc máy sao chuyên dụng, nhiệt độ 250–300°C.
- Đảo liên tục 3–5 phút.
- Mục đích: Ngăn quá trình oxy hóa enzyme polyphenol oxidase, giữ màu xanh tự nhiên.
2.4. Vò chè
- Vò bằng tay hoặc máy để làm dập tế bào, giúp lá cuộn chặt hơn.
- Giai đoạn này còn giúp hương thơm đặc trưng của chè xanh lan tỏa rõ rệt.
3. Quy trình sấy chè xanh bằng máy sấy bơm nhiệt
Dưới đây là bảng quy trình chi tiết:
| Giai đoạn | Nhiệt độ phòng sấy (°C) | Độ ẩm phòng (%) | Thời gian (giờ) | Ghi chú |
|---|---|---|---|---|
| Giai đoạn 1 – Rút ẩm ban đầu | 45–50 | 55–60 | 2–3 | Gió lưu thông vừa, tránh sốc nhiệt |
| Giai đoạn 2 – Sấy chính | 50–55 | 45–50 | 4–5 | Giữ ổn định, không làm cháy mép lá |
| Giai đoạn 3 – Hoàn thiện | 40–45 | 35–40 | 1–2 | Ổn định màu và hương, giữ hương cốm |
4. Tiêu chuẩn chè xanh sau khi sấy
Một mẻ chè xanh sấy bằng máy bơm nhiệt đạt chuẩn cần đảm bảo:
- Độ ẩm còn lại: 3–5%.
- Màu sắc: Xanh óng ánh, đồng đều, không sẫm nâu.
- Hương vị: Thơm cốm tự nhiên, không có mùi khét.
- Hình dáng: Lá cuộn chặt, không vụn nát, dễ pha.
5. Lưu ý quan trọng khi sấy chè xanh
- Không chất chè quá dày trên khay sấy (tốt nhất 3–4 cm).
- Điều chỉnh tốc độ quạt và hướng gió để nhiệt tỏa đều.
- Đảo nhẹ 1–2 lần trong quá trình sấy để tránh dồn ẩm.
- Vào mùa nồm ẩm, nên bật chế độ hút ẩm trước khi sấy để đạt hiệu quả cao hơn.
6. Ưu điểm khi sử dụng máy sấy bơm nhiệt cho chè xanh
- Giữ màu xanh tự nhiên: khác biệt so với phơi nắng dễ bị vàng úa.
- Hạn chế thất thoát hương: nhiệt – ẩm được kiểm soát chính xác.
- Tiết kiệm năng lượng: máy bơm nhiệt có hiệu suất cao, giảm chi phí sấy.
- Phù hợp đa dạng quy mô: từ hộ gia đình đến nhà máy chế biến.
Tham Khảo & Liên Hệ
1. Bài viết liên quan
- Quy trình sấy măng củ bằng máy sấy bơm nhiệt
- Sấy vải thiều – giữ hương vị truyền thống bằng công nghệ mới
2. Nguồn ngoài uy tín
3. Liên hệ BKV
Nếu bạn quan tâm đến máy sấy bơm nhiệt chè xanh hoặc muốn tư vấn lắp đặt hệ thống sấy, hãy liên hệ ngay với chúng tôi:
- 📞 SĐT: 0967.647.498 – 097.697.0498
- 📧 Email: bkvcorp@gmail.com
- 📧 Email CSKH: cskh@bkv-corp.com
