Quy trình sấy cá chỉ vàng chuẩn xuất khẩu – Công nghệ bơm nhiệt hiện đại
Cá chỉ vàng là một trong những loại hải sản khô nổi tiếng của Việt Nam, vừa giàu dinh dưỡng vừa mang hương vị đặc trưng của biển. Để đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường quốc tế, quy trình sấy cá chỉ vàng cần được kiểm soát chặt chẽ từ khâu sơ chế, sấy đến đóng gói.
Trong bài viết này, BKV sẽ chia sẻ chi tiết cách sấy cá chỉ vàng chuẩn xuất khẩu bằng máy sấy bơm nhiệt hiện đại, giúp sản phẩm giữ nguyên màu sắc đẹp, hương vị tự nhiên và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
1. Sơ chế cá chỉ vàng trước khi sấy
Đây là khâu quan trọng quyết định chất lượng thành phẩm. Cá sau khi được thu mua từ ngư dân cần được xử lý ngay để tránh hỏng.
- Làm sạch và bỏ nội tạng: Cá được mổ bụng, loại bỏ nội tạng để tránh mùi hôi và vi khuẩn.
- Rửa nhiều lần bằng nước sạch: Kết hợp rửa bằng nước muối loãng để khử bớt tạp chất và mùi tanh.
- Ngâm thuốc diệt vi sinh: Đây là bước bắt buộc trong quy trình xuất khẩu, thay cho việc tẩm ướp gia vị như hàng nội địa. Thuốc diệt vi sinh giúp hạn chế vi khuẩn, đảm bảo cá an toàn khi xuất sang các thị trường khó tính.
- Để ráo nước: Sau sơ chế, cá cần được để ráo hoàn toàn trước khi xếp lên khay sấy.
Nhờ sơ chế đúng cách, sản phẩm cá chỉ vàng sẽ giữ được độ tươi ngon và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật trong quá trình sấy.
2. Quy trình sấy cá chỉ vàng chuẩn xuất khẩu
Công đoạn sấy là khâu quyết định để tạo ra sản phẩm đạt chuẩn quốc tế. Với máy sấy bơm nhiệt BKV, doanh nghiệp có thể kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chính xác, giúp cá khô đều, không bị cháy sém hay ố vàng.
Các bước sấy chi tiết với cá đã phơi 1 nắng:
- Bước 1: Sắp xếp cá lên khay sấy
Cá được xếp ngay ngắn, không chồng chéo để luồng khí nóng lưu thông đều, giúp cá khô đồng đều cả hai mặt. - Bước 2: Sấy giai đoạn đầu
Nhiệt độ duy trì ở mức 45°C trong vòng 2 tiếng. Đây là ngưỡng an toàn để cá không bị ố vàng hay biến đổi màu sắc. - Bước 3: Xả ẩm liên tục
Trong suốt quá trình sấy, hơi nước thoát ra rất nhiều. Nếu không xả ẩm kịp thời sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Do đó, hệ thống sấy BKV được thiết kế có chế độ tách ẩm tự động và liên tục, giúp môi trường trong phòng luôn khô thoáng. - Bước 4: Hoàn thiện độ khô
Quá trình sấy tiếp tục cho đến khi độ ẩm phòng đạt ngưỡng 35–40%. Đây là mức chuẩn để cá chỉ vàng có độ khô đạt yêu cầu nhưng vẫn giữ được độ dẻo, không giòn vụn. - Bước 5: Làm nguội
Sau khi sấy xong, cá cần được để nguội tự nhiên trước khi đóng gói để tránh hơi nước ngưng tụ trong bao bì.
Các bước sấy chi tiết với cá tươi:
- Bước 1: Sắp xếp cá lên khay sấy
Cá sau khi sơ chế sạch sẽ, ngâm thuốc diệt vi sinh và để ráo nước, được xếp ngay ngắn lên khay. Không chồng chéo để luồng khí nóng lưu thông đều, giúp cá khô đồng đều cả hai mặt. - Bước 2: Sấy giai đoạn đầu
Nhiệt độ duy trì ở mức 45°C trong vòng 2 giờ. Giai đoạn này giúp cá ráo bề mặt, hạn chế ố vàng và giữ màu sắc tự nhiên. - Bước 3: Tăng nhiệt độ trung bình
Sau giai đoạn đầu, nhiệt độ được nâng lên 50°C và duy trì 6–8 giờ. Đây là lúc hơi nước trong thịt cá thoát ra nhiều nhất, vì vậy hệ thống cần xả ẩm liên tục để tránh tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển. - Bước 4: Hoàn thiện độ khô
Khi cá đã giảm phần lớn lượng nước, nhiệt độ nâng lên 55°C trong 4–6 giờ để hoàn thiện quá trình sấy. Mục tiêu là đưa độ ẩm phòng về ngưỡng 35–40%, đảm bảo cá khô nhưng vẫn có độ dẻo, không giòn vụn. - Bước 5: Làm nguội
Sau khi sấy xong, cá được để nguội tự nhiên trong môi trường khô thoáng trước khi đóng gói. Bước này giúp tránh hiện tượng hơi nước ngưng tụ trong bao bì, gây mốc hoặc giảm chất lượng sản phẩm.
Nhờ quy trình sấy khép kín và được kiểm soát tự động, sản phẩm cá chỉ vàng không chỉ đạt chất lượng đồng đều mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phù hợp với các tiêu chuẩn xuất khẩu sang Nhật Bản, Hàn Quốc, EU…
3. Đóng gói và bảo quản cá chỉ vàng
Sau khi sấy xong, cá chỉ vàng cần được đóng gói đúng cách để giữ chất lượng trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
- Đóng gói hút chân không: Sử dụng túi PA hoặc PE chuyên dụng để loại bỏ không khí, ngăn vi khuẩn và nấm mốc phát triển.
- In nhãn mác đầy đủ: Bao bì cần có thông tin sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng và chứng nhận xuất khẩu.
- Bảo quản lạnh: Đối với đơn hàng xuất khẩu xa, sản phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ 0–5°C để kéo dài thời hạn sử dụng và giữ chất lượng tốt nhất.
Việc đóng gói và bảo quản đúng chuẩn không chỉ giúp cá chỉ vàng giữ được hương vị và màu sắc mà còn tạo sự tin tưởng cho đối tác quốc tế.
4. Lợi ích khi sấy cá chỉ vàng bằng máy sấy bơm nhiệt BKV
- Chất lượng đồng đều: Hệ thống kiểm soát nhiệt – ẩm chính xác.
- Tiết kiệm năng lượng: Giảm chi phí tới 40% so với sấy điện trở.
- An toàn vệ sinh thực phẩm: Quy trình khép kín, không lo khói bụi hay côn trùng.
- Năng suất cao: Phù hợp cho cả hộ sản xuất và doanh nghiệp chế biến thủy sản quy mô lớn.
Tham Khảo & Liên Hệ
1. Bài viết liên quan
2. Nguồn tham khảo ngoài
3. Liên hệ BKV
CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ MỚI BKV
- 📞 SĐT: 0967.647.498 – 097.697.0498
- 📧 Email: bkvcorp@gmail.com
- 📧 Email CSKH: cskh@bkv-corp.com
