Khám phá ngay cùng BKV

Quy Trình Sấy Thanh Long Giữ Trọn Màu Sắc Và Dinh Dưỡng

Thanh long là loại trái cây đặc trưng của Việt Nam, không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được ưa chuộng ở nhiều thị trường quốc tế. Tuy nhiên, do đặc tính chứa nhiều nước, thanh long tươi rất dễ hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Chính vì vậy, công nghệ sấy khô bằng bơm nhiệt ra đời đã mang đến giải pháp hoàn hảo giúp kéo dài thời gian bảo quản, đồng thời giữ nguyên màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của loại quả này.

Trong bài viết hôm nay, Công ty Cổ phần Công nghệ mới BKV sẽ chia sẻ chi tiết quy trình sấy thanh long chuẩn kỹ thuật, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến giai đoạn hoàn thiện sản phẩm, để bạn có thể hiểu rõ hơn về công nghệ sấy hiện đại đang được ứng dụng rộng rãi trong ngành chế biến nông sản.

Quy Trình Sấy Thanh Long Giữ Trọn Màu Sắc Và Dinh Dưỡng

1. Giới Thiệu Về Trái Thanh Long Và Tiềm Năng Chế Biến Sấy Khô

Thanh long (dragon fruit) là loại quả giàu nước, vitamin C, chất xơ và các chất chống oxy hóa tự nhiên như betalain và anthocyanin. Đây là nhóm hợp chất giúp tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa và chống lão hóa hiệu quả.

Tuy nhiên, thanh long tươi chỉ bảo quản được vài ngày, trong khi nhu cầu xuất khẩu hoặc phân phối đi xa lại rất lớn. Chính vì thế, sấy khô trở thành một hướng đi tiềm năng, giúp:

Kéo dài thời gian bảo quản lên đến 6–12 tháng mà không cần dùng chất bảo quản.
Tăng giá trị kinh tế gấp 2–3 lần so với thanh long tươi.
Tận dụng nông sản mùa vụ, giảm lãng phí trong thời điểm dư thừa.
Tạo thêm nhiều sản phẩm phụ như trà thanh long, snack sấy giòn, bột thanh long sấy lạnh,…

Với xu hướng tiêu dùng hiện đại, sản phẩm trái cây sấy khô đang được xem là thực phẩm lành mạnh (healthy food), phù hợp với lối sống năng động và ý thức về sức khỏe của người tiêu dùng.

Trái Thanh Long Và Tiềm Năng Chế Biến Sấy Khô

2. Lợi Ích Khi Sấy Thanh Long Bằng Máy Sấy Bơm Nhiệt

Khác với phương pháp sấy nắng hoặc sấy điện trở truyền thống, máy sấy bơm nhiệt BKV hoạt động theo nguyên lý tuần hoàn không khí khép kín, kết hợp giữa gia nhiệt – hút ẩm – tái sử dụng năng lượng.
Nhờ đó, quá trình sấy diễn ra trong môi trường ổn định, không làm cháy bề mặt, không làm biến màu, và đặc biệt giữ được đến 95% dinh dưỡng gốc trong thanh long.

Một số ưu điểm nổi bật của công nghệ bơm nhiệt BKV:

Kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm, giúp quá trình sấy diễn ra đồng đều.
Tiết kiệm điện năng đến 60% so với sấy nhiệt truyền thống.
Không phụ thuộc thời tiết, hoạt động ổn định quanh năm.
An toàn vệ sinh thực phẩm, không bụi bẩn, không côn trùng.
Sấy đa năng – có thể dùng cùng một máy cho nhiều loại nông sản như mít, chuối, xoài, macca, gỗ, dược liệu,…

3. Lựa Chọn Nguyên Liệu Thanh Long Chất Lượng

Khâu lựa chọn nguyên liệu là yếu tố quan trọng quyết định đến 70% chất lượng sản phẩm sấy.

Chọn quả thanh long chín đều: Không quá xanh hoặc quá chín.
Vỏ sáng bóng, không dập nát: Giúp ruột quả giữ nguyên màu sắc sau khi sấy.
Ưu tiên thanh long ruột đỏ: Bởi chứa nhiều sắc tố betalain, cho sản phẩm sấy đẹp mắt và giá trị cao.
Không dùng quả bị nứt hoặc dính thuốc bảo vệ thực vật.

4. Sơ Chế Và Cắt Lát

Bước sơ chế cần được thực hiện tỉ mỉ để đảm bảo vệ sinh và tính đồng nhất của sản phẩm:

Rửa sạch thanh long bằng nước sạch, có thể ngâm qua dung dịch sát khuẩn nhẹ (NaClO 50 ppm) rồi để ráo.
Gọt bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài.
Cắt lát đều tay với độ dày 0.6 – 1mm bằng dao hoặc máy cắt chuyên dụng.
Độ dày này giúp lát thanh long khô đều, không cong méo và vẫn giữ được độ dẻo hoặc giòn tùy theo nhu cầu.

5. Xếp Lên Khay Sấy

Khi xếp khay, cần lưu ý:

Không xếp chồng lên nhau. Mỗi lát thanh long cần có khoảng cách để luồng khí nóng lưu thông đều.
Dùng khay lưới inox 304, an toàn thực phẩm và dễ vệ sinh.
Sắp xếp nhẹ nhàng, tránh làm rách hoặc nát lát thanh long.

Việc bố trí đều trên khay giúp luồng khí bơm nhiệt đi qua từng lát, đảm bảo độ khô đồng đều giữa các tầng trong buồng sấy.

6. Quy Trình Sấy Thanh Long Bằng Máy Sấy Bơm Nhiệt BKV

Quy trình dưới đây áp dụng cho dòng máy sấy bơm nhiệt BKV-MS3P đến BKV-MS15P, phù hợp quy mô từ hộ gia đình đến sản xuất công nghiệp.

Giai đoạn	Nhiệt độ (°C)	Độ ẩm (%)	Chế độ hoạt động	Thời gian (giờ)	Mục đích & Ghi chú
Giai đoạn 1 – Làm khô bề mặt	60	35	Sấy + Hút ẩm	2	Làm khô bề mặt ban đầu, tránh đọng nước và nứt bề mặt.
Giai đoạn 2 – Bay hơi nước mạnh	65	25	Sấy + Hút ẩm	8	Giúp nước bên trong thoát ra đều, giữ màu tự nhiên.
Giai đoạn 3 – Làm khô hoàn thiện	70	15	Chỉ sấy (không hút ẩm)	8	Cố định cấu trúc thịt quả, tạo độ dẻo hoặc giòn.
Giai đoạn 4 – Ổn định & bảo quản	60	10	Loại ẩm liên tục	1	Loại bỏ ẩm còn sót, giúp sản phẩm khô đều, bảo quản lâu.

Tổng thời gian sấy: 18–20 giờ
Sản phẩm sau khi sấy có độ ẩm còn lại 10–15%, màu đỏ tươi, vị ngọt đậm, hương thơm tự nhiên.

Quy Trình Sấy Thanh Long Bằng Máy Sấy Bơm Nhiệt BKV

7. Kiểm Tra Chất Lượng Sau Sấy

Sau khi hoàn tất, thanh long sấy đạt yêu cầu khi:

Màu sắc đỏ tươi, không cháy sém.
Mùi thơm nhẹ, đặc trưng của trái chín.
Độ khô đều, không ướt hoặc dính tay.
Khi bẻ cong không gãy vụn (nếu loại dẻo), hoặc giòn nhẹ (nếu loại khô).

Thanh long sấy có thể được sử dụng trực tiếp hoặc làm nguyên liệu cho các sản phẩm khác như trà hoa quả, mứt sấy lạnh, ngũ cốc ăn liền, bánh kẹo, trà detox.

8. Bảo Quản Sản Phẩm Sau Khi Sấy

Đóng gói ngay sau khi sấy: Sử dụng túi zip hoặc túi hút chân không để tránh hút ẩm trở lại.
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Nếu bảo quản trong điều kiện nhiệt độ phòng, có thể giữ được 6–9 tháng.
Khi bảo quản lạnh hoặc đóng gói kín khí nitơ, thời gian có thể kéo dài đến 12 tháng.

9. Lợi Ích Kinh Tế Khi Ứng Dụng Máy Sấy Bơm Nhiệt BKV

Việc đầu tư máy sấy bơm nhiệt giúp cơ sở chế biến nông sản:

Tận dụng nguyên liệu dư thừa mùa vụ, biến sản phẩm tươi thành sản phẩm giá trị cao.
Nâng cao năng suất lao động, giảm phụ thuộc vào thời tiết.
Tăng doanh thu từ sản phẩm phụ như thanh long sấy dẻo, thanh long sấy giòn, bột thanh long.
Đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu, do hệ thống sấy kín, không khói bụi.

Máy sấy BKV có đa dạng công suất:

Dòng mini (MS1P – MS3P): phù hợp hộ kinh doanh nhỏ, 5–20kg/mẻ.
Dòng công nghiệp (MS6P – MS15P): cho năng suất từ 100–1000kg/mẻ, có thể tùy chỉnh tự động theo chương trình.

10. Kết Luận

Công nghệ sấy thanh long bằng máy sấy bơm nhiệt BKV không chỉ giúp sản phẩm đạt chất lượng cao về màu sắc, mùi vị mà còn mang lại giá trị kinh tế lớn cho người sản xuất. Đây là hướng đi phù hợp cho các hợp tác xã nông nghiệp, doanh nghiệp chế biến, và hộ gia đình muốn phát triển mô hình nông sản sấy khô sạch, an toàn và xuất khẩu được.

Nếu bạn đang tìm giải pháp sấy trái cây tiết kiệm năng lượng – đảm bảo chất lượng – thân thiện môi trường, hãy liên hệ ngay với BKV để được tư vấn thiết bị phù hợp nhất.

Tham Khảo & Liên Hệ

Nguồn tham khảo

Ứng dụng thanh long sấy dẻo

Liên hệ BKV

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ MỚI BKV
• 📞 SĐT: 0967.647.498 – 097.697.0498
• 📧 Email: bkvcorp@gmail.com
• 📧 CSKH: cskh@bkv-corp.com
• 📍 Địa chỉ: NV4.4 KĐT chức năng Tây Mỗ, Nam Từ Liêm, Hà Nội.

Bài viết mới nhất