Quy Trình Sấy Kỷ Tử – Giữ Màu Đỏ Tươi, Dinh Dưỡng Trọn Vẹn
1. Giới thiệu chung
Kỷ tử (còn gọi là câu kỷ, wolfberry) là loại dược liệu – thực phẩm quý trong Đông y, nổi tiếng với công dụng bổ gan, sáng mắt, tăng cường miễn dịch và chống lão hóa.
Ở Trung Quốc, đặc biệt là vùng Ninh Hạ, kỷ tử được trồng nhiều nhất và đạt tiêu chuẩn quốc gia về chất lượng khí hậu nông nghiệp.
Để kỷ tử khô vẫn giữ được màu đỏ tươi đặc trưng, vị ngọt thanh và giá trị dược tính, việc lựa chọn công nghệ sấy phù hợp là yếu tố quyết định.
Trong đó, sấy bằng máy sấy bơm nhiệt BKV được xem là giải pháp hiệu quả nhất hiện nay – vừa tiết kiệm năng lượng, vừa đảm bảo chất lượng đồng đều.
2. Đặc điểm kỷ tử tươi và cách chọn nguyên liệu
- Màu sắc: Kỷ tử tươi có màu đỏ cam tự nhiên, vỏ bóng nhẹ, thịt quả dày và mềm.
- Độ ẩm: Quả chín có độ ẩm cao, dễ dập nát nếu bảo quản sai cách.
- Lưu ý chọn nguyên liệu:
- Chỉ nên chọn kỷ tử vừa chín đỏ, không quá mềm nhũn hoặc dập.
- Tránh mua kỷ tử bị nhuộm phẩm màu (màu đỏ đậm, bóng loáng, mùi hắc).
- Kỷ tử đạt chuẩn khi phần cuống có sắc vàng nhẹ, phần thân đỏ tươi đều.
3. Các bước chuẩn bị trước khi sấy
Bước 1: Làm sạch và phân loại
- Loại bỏ cuống, lá, tạp chất và những quả dập nát.
- Rửa nhẹ bằng nước sạch, sau đó để ráo tự nhiên trong bóng mát (tránh ánh nắng trực tiếp).
Bước 2: Xử lý bề mặt vỏ
- Ngâm quả trong dung dịch nước muối loãng (0,3–0,5%) trong 3–5 phút giúp giảm nấm mốc.
- Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Bước 3: Xếp khay sấy
- Dàn đều kỷ tử trên khay, độ dày khoảng 2–3 cm, tránh chồng lên nhau.
- Giữ khoảng cách giữa các khay để luồng gió lưu thông đồng đều.
4. Quy trình sấy kỷ tử bằng máy sấy bơm nhiệt
| Giai đoạn | Thời gian (giờ) | Nhiệt độ sấy (°C) | Độ ẩm tương đối (%) | Ghi chú kỹ thuật |
|---|---|---|---|---|
| Giai đoạn 1: Rút ẩm nhẹ ban đầu | 6–8 giờ | 45–50°C | 55–60% | Giúp thoát hơi nước từ bề mặt mà không làm nứt vỏ. |
| Giai đoạn 2: Bốc hơi mạnh | 8–10 giờ | 55–60°C | 45–50% | Nước bốc hơi nhanh, cần đảo khay định kỳ 3–4 tiếng/lần. |
| Giai đoạn 3: Ổn định nhiệt – giữ màu | 5–7 giờ | 50–55°C | 40–45% | Duy trì nhiệt ổn định để cố định màu đỏ tự nhiên. |
| Giai đoạn 4: Hoàn thiện – giảm ẩm sâu | 5–6 giờ | 45–50°C | 35–40% | Giúp giảm ẩm xuống còn 12–14%, quả khô đều, không dính tay. |
Tổng thời gian sấy: khoảng 25–30 giờ, tùy độ dày và độ ẩm ban đầu của nguyên liệu.
5. Kết quả sau sấy
- Kỷ tử khô đạt chuẩn có màu đỏ tự nhiên, không ngả nâu.
- Hàm lượng ẩm còn lại 12–14%, vỏ không dính tay, hương thơm nhẹ.
- Giữ được tối đa vitamin C, polysaccharide và carotenoid – những hoạt chất quý trong kỷ tử.
6. Ưu điểm khi sử dụng máy sấy bơm nhiệt BKV
- Giữ nguyên màu sắc & dinh dưỡng:
- Nhiệt độ sấy ổn định, không làm biến màu đỏ đặc trưng.
- Tiết kiệm điện năng:
- Công nghệ tuần hoàn nhiệt giúp tiết kiệm đến 40% so với sấy điện trở.
- Tự động hóa hoàn toàn:
- Cảm biến nhiệt – ẩm thông minh giúp điều chỉnh chính xác từng giai đoạn.
- An toàn vệ sinh thực phẩm:
- Không đốt cháy nhiên liệu, không phát thải khói bụi.
- Phù hợp nhiều quy mô:
- Từ hộ gia đình (máy 50–100 kg/mẻ) đến cơ sở sản xuất lớn (1–3 tấn/mẻ).
7. Lưu ý trong bảo quản
- Đóng gói bằng túi hút ẩm hoặc túi chân không, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
- Không phơi dưới nắng sau khi sấy – dễ làm đổi màu và mất mùi.
- Thời gian bảo quản có thể đạt 12–18 tháng nếu đóng gói kín và để ở môi trường dưới 25°C.
8. Kết luận
Việc áp dụng quy trình sấy kỷ tử bằng máy sấy bơm nhiệt giúp kiểm soát toàn bộ quá trình thoát ẩm, đảm bảo sản phẩm khô đều, an toàn và giữ trọn giá trị dược liệu.
Công nghệ của BKV hiện được nhiều cơ sở sản xuất dược liệu, trà thảo mộc và nông sản cao cấp lựa chọn nhờ hiệu suất vượt trội và độ bền cao.
Tham Khảo & Liên Hệ
1. Bài viết liên quan:
- Quy trình sấy hoa hồi bằng máy sấy bơm nhiệt BKV
- Công nghệ sấy long nhãn giữ màu vàng tự nhiên
- Bí quyết sấy hạt macca – Từ thu hoạch đến thành phẩm
2. Nguồn tham khảo ngoài:
3. Liên hệ BKV:
CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ MỚI BKV
- SĐT: 0967.647.498 – 097.697.0498
- Email: bkvcorp@gmail.com
- Email CSKH: cskh@bkv-corp.com
- Địa chỉ: NV4.4 KĐT chức năng Tây Mỗ, Nam Từ Liêm, Hà Nội
- Website: https://bkv-corp.com
