Bí quyết sấy khô hạt macca – Từ thu hoạch đến thành phẩm
1. Giới thiệu chung
Hạt macca được mệnh danh là “hoàng hậu của các loại hạt” nhờ hương vị béo ngậy và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, macca tươi chứa độ ẩm lớn, rất dễ hư hỏng nếu không được xử lý kịp thời. Do đó, quy trình sấy hạt macca đóng vai trò quan trọng để giữ được chất lượng, nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng yêu cầu xuất khẩu.
2. Các bước quy trình sấy hạt macca
Bước 1: Thu hoạch
- Thu hái hạt macca chín trên cây.
- Vỏ hạt thường có độ ẩm khoảng 50%, nhân 24%.
- Hạt cần được trải đều ngay sau khi hái để tránh nhiệt sinh ra làm hỏng nhân.
Bước 2: Bóc vỏ
- Phơi hạt có vỏ dưới nắng khoảng 2 ngày để vỏ khô, dễ nứt.
- Sau đó bóc vỏ thủ công hoặc bằng máy.
- Bóc vỏ tốt nhất khi vỏ còn xanh, nhân và vỏ bám chặt.
Bước 3: Xẻ hạt
- Với hạt macca tẩm vị (kem, muối, mật ong…) thì cần xẻ trước để gia vị thấm vào nhân.
- Với hạt nguyên bản, có thể xẻ sau khi thu hoạch.
Bước 4: Sấy bằng máy sấy bơm nhiệt BKV
| Giai đoạn | Nhiệt độ sấy | Thời gian (ước tính) | Độ ẩm hạt sau giai đoạn | Mục đích |
|---|---|---|---|---|
| Giai đoạn 1 | 30°C | 2–3 giờ | Giảm nhẹ độ ẩm ban đầu | Ổn định cấu trúc hạt |
| Giai đoạn 2 | 38°C | 1,5–2 giờ | Độ ẩm còn khoảng 15–20% | Làm hạt se lại, tránh nứt vỏ |
| Giai đoạn 3 | 45°C | 1,5–2 giờ | Độ ẩm còn khoảng 8–10% | Nhân hạt săn chắc hơn |
| Giai đoạn 4 | 50°C | Đến khi đạt 2–3% | Thành phẩm đạt chuẩn | Bảo quản lâu dài, dễ tách vỏ |
Lưu ý:
- Thời gian sấy có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm ban đầu của hạt và độ ẩm không khí.
- Nếu độ ẩm ban đầu cao, thời gian sấy sẽ lâu hơn.
3. Lợi ích khi sấy hạt macca bằng máy sấy bơm nhiệt BKV
- Giữ trọn hương vị và dinh dưỡng: kiểm soát nhiệt – ẩm chính xác.
- Tiết kiệm điện 40–60% so với sấy điện trở.
- Không phụ thuộc thời tiết: hoạt động ổn định quanh năm.
- Thân thiện môi trường: không khói bụi, an toàn cho người sử dụng.
- Đảm bảo đồng đều chất lượng: phù hợp từ hộ gia đình đến quy mô doanh nghiệp xuất khẩu.
4. Ứng dụng thực tế
- Hộ gia đình: sản xuất hạt macca rang sấy, phục vụ kinh doanh nhỏ.
- Doanh nghiệp chế biến: sấy số lượng lớn, nâng cao chất lượng xuất khẩu.
- Sản xuất sản phẩm cao cấp: kết hợp gia vị để tạo ra macca mật ong, macca vị kem, macca muối…
Tham khảo & Liên hệ
Bài viết liên quan:
Nguồn ngoài tham khảo:
Liên hệ Công ty Cổ phần Công nghệ mới BKV
- 📞 SĐT: 0967.647.498 – 097.697.0498
- 📧 Email: bkvcorp@gmail.com
- 📧 Email CSKH: cskh@bkv-corp.com
- 📍 Địa chỉ: NV4.4 KĐT chức năng Tây Mỗ, Nam Từ Liêm, Hà Nội
