Quy Trình Mít Sấy Dẻo & Giòn – Giữ Màu, Giữ Vị Tự Nhiên

1. Giới thiệu

Mít là loại trái cây nhiệt đới giàu vitamin và khoáng chất, được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt và hương thơm đặc trưng. Để kéo dài thời gian bảo quản và đa dạng cách thưởng thức, mít được chế biến thành mít sấy với hai dạng chính:

• Mít sấy dẻo: Giữ nguyên vị ngọt, mềm dẻo, giữ màu đẹp.
• Mít sấy giòn: Giòn rụm, thơm ngậy, dễ ăn như snack.

Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết quy trình sấy mít bằng các phương pháp phổ biến: phơi khô, máy sấy gia đình, máy sấy bơm nhiệt (sấy dẻo) và chiên chân không (sấy giòn).

---

2. Chọn nguyên liệu

• Mít chín vừa: Múi vàng óng, không xanh non hoặc chín nhũn.
• Thịt múi dày: Cho sản phẩm đẹp và hương vị đậm.
• Không bị dập nát: Tránh nhiễm vi sinh trong quá trình sấy.

---

3. Sơ chế trước khi sấy

1. Tách múi: Bỏ hạt, giữ nguyên múi hoặc cắt lát 0,5–1 cm để sấy nhanh.
2. Rửa sạch: Dùng nước sạch hoặc nước muối loãng rửa nhanh.
3. Để ráo: Tránh sấy khi múi còn nhiều nước bám.
4. Ngâm đường (tùy chọn): Tăng vị ngọt và độ dẻo (cho sấy dẻo).

---

4. Quy trình sấy mít theo từng phương pháp

4.1. Phơi khô truyền thống

• Cách làm:
  1. Xếp mít lên nia hoặc khay sạch.
  2. Đặt ở nơi có nắng to, thoáng gió.
  3. Che lưới mỏng để chống bụi và côn trùng.
• Thời gian: 2–3 ngày nắng to, đảo mặt 2–3 lần/ngày.
• Nhược điểm: Phụ thuộc thời tiết, màu sắc và độ khô không đồng đều.

---

4.2. Sấy bằng máy sấy gia đình

• Nhiệt độ: 50–55°C.
• Thời gian: 8–12 giờ.
• Cách làm:
  1. Làm nóng máy sấy.
  2. Xếp mít thành từng lớp mỏng.
  3. Sấy và đảo mặt 2–3 lần trong quá trình.
• Ưu điểm: Dễ làm tại nhà, màu đẹp, giữ vị ngọt.

---

4.3. Sấy dẻo bằng máy sấy bơm nhiệt

Máy sấy bơm nhiệt hoạt động ở nhiệt độ thấp, phù hợp làm mít sấy dẻo giữ nguyên hương vị và màu sắc, không làm giòn.

Bảng quy trình sấy mít dẻo bằng bơm nhiệt

Giai đoạn	Nhiệt độ phòng sấy	Độ ẩm phòng	Thời gian (giờ)	Ghi chú
1. Làm ráo ban đầu	35–40°C	60–70%	2–3	Gió nhẹ
2. Sấy giữ màu	45–50°C	40–50%	4–5	Giữ màu vàng
3. Sấy hoàn thiện	50–55°C	20–25%	5–6	Đảo khay
4. Làm nguội	Nhiệt độ phòng	<20%	1–2	Đóng gói

---

4.4. Làm mít giòn bằng chiên chân không – sấy giòn

• Nguyên lý: Chiên trong môi trường áp suất thấp, nhiệt độ 80–90°C, giúp nước bốc hơi nhanh mà không làm cháy đường trong mít.
• Quy trình:
  1. Sấy sơ mít bằng bơm nhiệt hoặc sấy gia đình đến 20–25% độ ẩm.
  2. Đưa vào máy chiên chân không trong 10–15 phút.
  3. Tách dầu, làm nguội, đóng gói.
• Ưu điểm: Giòn rụm, màu vàng đẹp, bảo quản lâu.

---

5. Bảo quản mít sấy

• Đóng gói hút chân không hoặc trong hũ kín.
• Để nơi khô ráo, thoáng mát.
• Hạn sử dụng:
  • Mít dẻo: 6–9 tháng.
  • Mít giòn: 9–12 tháng.

---

6. Tham Khảo & Liên Hệ

Bài viết liên quan:

• Quy trình sấy long nhãn
• Quy trình sấy vải thiều giữ vị

Nguồn ngoài:

• 8 công dụng của mít sấy
• Wikipedia – Mít

Liên hệ BKV:

• SĐT: 0967.647.498 – 097.697.0498
• Email: bkvcorp@gmail.com
• Email CSKH: cskh@bkv-corp.com